美味可口“椰子宴”

来源：中国民族报     作者：王吉拉    2010-11-12

 

凡是来到海南岛的人，特别是北方来客，都会被那一株株挺拔高大、果实累累的椰树吸引。无论是省会海口，还是天涯海角的三亚，无论是万泉河畔，还是南海之滨，处处都能见到它们的身影。文昌市东郊镇椰林湾，简直就是椰林世界，绵长十几里的海岸线，成了一条高达二三十米、郁郁葱葱的绿色长城。追根求源，椰树在海南已有二千多年的历史。椰树一般种植后七八年结实，成活期却在七八十载以上。特别难得的是，大片大片椰林中，尚有一块仍保持着罕见的“原始景观”，而且不乏百年以上树龄的“老寿星”。具有商家头脑和卓识远见的投资者，不惜重金就在这椰林深处，开发出方园数十亩的度假村，从春到冬，一年四季，强烈吸引着来自天南海北的国内外游客。

　　椰子宴是海南特有的一种风味，在海南不少餐馆“特色菜”的舞台上，椰子占着领衔角色。其中较为“大众化”，也深得各地食客推崇的“椰蓉锔子鸡”就很有代表性。它选用当地著名的“文昌鸡”，去骨后，加入葱、姜、味精、精盐和汾酒等调料，采用“东江盐锔鸡”的烹制工艺，再以椰蓉全锔热……

　　端到餐桌上，犹如一只金凤在椰林中起舞，鸡香、椰香几种特有的芳香，融合在一起，满室漫溢，撩拨口舌，浸润心肺，令人垂涎欲滴。

　　在海南的民间，还流行一种风味食品“椰子船”，有的地方又叫“椰子炖盅”，也是颇受欢迎的。它的做法并不复杂，选用干老或者结满瓤的“成年”椰子，剥开外面的“皮”，在壳的上端切或锯开5厘米左右的圆洞，再用锋利尖刀将缺口内椰肉切开。注意的是不要让里边的椰汁流出，然后根据椰子的大小从洞口放入50克左右的新鲜糯米及适量的白糖或红糖，再投入几个红枣、冬瓜糖，最后再把切下的椰肉原封不动地填回，越严实越好。为稳妥起见，亦可用尖尖的竹竿“钉牢”，整个椰子放在刚烧出窑的石灰堆中埋实，以平素浇淬石灰的方法，不断用水浇洒，大约60分钟后取出，放凉去掉外面的硬壳，像切西瓜似的，将椰肉分成扁舟一样的小块。那金黄耀眼的颜色，那扑鼻诱人的香味，越吃越爱吃，越吃越想吃。这地道的“椰子船”不但可以充饥，而且还对“胃冷痛”有一定疗效。除此之外，还有不少富有特色的“椰子佳肴”，诸如“椰汁东山羊”、“椰液香酥鸭”、“椰子百花盒”、“椰汁抓菜胆”、“琼州椰奶鸡”、“脆炸椰奶”，等等，要是离开海南“老家”，就很难吃到如此正宗、绝妙的“椰子宴”了。

　　地处热带的海南，气候比较炎热。在外观光旅游，常常口渴难耐，此时此刻，喝上一顿“椰汁”，实在是莫大的享受。更令人神往的是，无论在海滩，还是在路边，无论是在景点，还是在住地，几乎到处都是椰树，完全可以往椰林中一坐，指着树上的果实，看着卖主如同熟练的杂技表演般，腰里别着一把锋利砍刀，灵巧得猴子似的，在众人好奇的目光下，双手抱住树干，三蹬两蹬，攀了上去，把一个个圆滚滚的“家伙”扔下，破壳挖洞，插上塑料软管，你双手一捧，便可美美地一饮而尽，不但解渴，而且解乏，不但好喝，而且好玩。（陈淀国）