冬日暖身早餐-生滚粥

来源：好豆     作者：陈曼莉    2010-11-16

　　冬日暖身早餐-生滚粥

　　冬季来临，吃早餐前会感觉要冷得多，一来气温还没有上来，二来没吃早餐，身体缺少热量，那么，好豆小编向您推荐最适合的冬季早餐——生滚粥。

　　生滚粥本是广州特有的一类传统粥的统称，就是把肉或菜在预先煮好的白粥里滚熟就能吃的粥。这种粥鲜美可口，色彩鲜艳，喝完后立刻身体暖暖的，还能起到滋补养生的效果。

　　生滚粥的做法要点

　　1.粥底是事先熬好的，可以用白米粥做底粥，也可以用猪骨、瑶柱或高汤等与白米一起熬成的粥作底，随意方便。

　　2.用来滚粥的肉类，要切薄片或剁碎，这样容易熟，太厚了则不但不容易熟，口感也不好。切好以后最好用一点料酒和一点点盐腌一下，起到去腥入味的作用。

　　3.有些荤料还需要先浸泡和焯水，比如猪肝粥、猪肾粥等。

　　4.蔬菜最好也切碎，象菠菜之类含草酸多的蔬菜最好入粥前用沸水焯一下，去掉大部分的草酸，这样的粥才更健康。

　　5.一般要配些姜丝或胡椒，用来去腥提鲜，特别是加了肉类的粥，放些生姜丝味道会更好。

　　6.生滚粥应该是现做现吃，放凉了再热的话，味道总是不如刚煮出来的好。

　　几款经典的生滚粥

　　1.鸡蛋粥

　　把新鲜的鸡蛋打散，慢慢倒进小滚的白米粥里，轻轻搅拌下，再加些青菜碎，蛋花熟了即可，吃的时候加点胡椒粉。

　　这个粥做法简单，植物蛋白质和动物蛋白质相互补充，同时还含有了维生素，和矿物质。

　　2.皮蛋瘦肉粥

　　就是加了皮蛋碎和猪瘦肉碎和姜丝的生滚粥。

　　猪瘦肉不仅含丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，还含有丰富的血红素铁，不但能滋阴润燥还能改善缺铁性贫血。更具有皮蛋特别的鲜味。

　　3.牛肉粥

　　白粥里加入牛肉碎滚熟而成。

　　牛肉能补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨，所以常吃这个粥可以强健身体。

　　4.鱼片粥

　　最好用没有鱼刺的鱼，这样吃的时候才能尽情地享受粥的美味，而不至于出现被鱼刺卡喉的危险。

　　这个粥能健脾胃，益大脑，容易消化，非常适合脾胃虚弱的中老年人。

　　5.猪肾粥

　　猪肾在入粥之前要把腺体和筋膜去除干净，切片后用清水泡洗干净，然后用料酒腌15分钟，再用开水焯汤一下，才能去掉膻味，煮的时候一定要加些生姜。

　　猪肾不仅富含蛋白质，还含有比猪肉更高的维生素B族，和矿物质，不但能补肾壮阳、固精益气，更能补血，很适合女性经期食用。

　　6.猪肝粥

　　猪肝的处理方法跟猪肾类似，只是不需要去除什么腺体筋膜等，做起来要简单些。

　　猪肝含铁非常丰富，而且是易于人体吸收的血红素铁，最适合经期的女性或孕妇食用，以防治缺铁性贫血。

　　7.牡蛎粥

　　牡蛎在入粥之前要把肉取出来清洗干净，不要煮太久，煮久了会失去原有的鲜味。

　　牡蛎有镇静安神、解毒、止痛的作用，能保肝、利胆、固肾，对于经常手脚冰凉的人来说，是一道很好的养生粥。