文华酒店西餐总厨Isaac Han与薏粿的情缘

来源：     作者：陈曼莉    2010-11-18

在海南，吃两个薏粿，喝一杯咖啡，就能过一个下午了！（王祝华 摄)

　　Isaac Han现任职海南文华大酒店西餐行政总厨，从事厨师生涯有26年。多次参加国际厨艺比赛，获得多项殊荣。1988年，Isaac Han在马来西亚的兰卡威文华酒店工作。早年，他曾在新加坡君华管理集团下属的马六甲听涛阁度假村工作。Isaac Han在越南、新加坡、马来西亚、中国等地担任过行政总厨之职。应海南文华大酒店总经理邓兴平先生邀请，前来海南文华大酒店工作，Isaac Han希望能把更加地道的亚洲美食和国际美食带给海南。

　　Isaac Han 祖籍海南。其祖父是海南文昌人，祖父从小就去了“南洋”， 在“南洋”的第一份工作是厨师。Isaac Han继承祖父的衣钵，第一份工作是在马来西亚的五星级酒店学做西餐。Isaac Han曾师从德、法、英、阿、荷兰、美国、日本、西班牙大厨，因此厨艺包容东西方，他擅长把西方的菜与亚洲菜融合在一起，创出新口味。看得多，学得多，对菜肴亦有深刻的了解。

　　在谈到如何成为一名大厨，Isaac Han微微沉吟：“要真心地喜欢烹饪，对做菜要有感情。用心、用爱烹饪。厨师每天都能吃到不同的味道，对味道要非常了解，才能创新。不仅要学习如何烹饪食物，更重要的是有自己的思想和对食物的独到理解，才能脱颖而出。”

　　Isaac Han 喜欢简单而不繁复的工序和陈列。大排档通常炒的家常菜，对菜的色、香、味讲究不多，但往往酒店对食物的选材、用料和摆盘要求比较高。因此酒店的大厨要有艺术感。盘子如同一张白纸由你描绘，心里歌唱，头脑思考，流出优美的旋律。我通常把盘子看成我的爱人，我把爱意倾注于盛放在盘子里的美食。Isaac Han强调要保持菜肴的经典部分，要巧妙运用精致的摆盘，达到色香味俱全的目的。空闲的时候，Isaac Han喜欢一个人旅游。

　　11岁时，Isaac Han平生第一次做炒饭，炒出的饭颜色很黑，没人敢吃。于是，在11至12岁期间间，Isaac Han每天都炒饭，直至炒到金黄可口才罢休。他在13岁，就开始帮妈妈煮饭和做猪手了，那时感觉自己今后要当厨师了。出于对厨艺的爱好，他放弃了学医和当律师的机会，一心一意钻研厨艺。在被问到对“出名”执何种态度时，他说道：“我并不想为出名而出名，而是想当一名纯粹的厨师，你要让其他人知道你只是个厨师，我很享受自己的工作。”

海口的许多家老爸茶店都有薏稞卖。王祝华 摄

　　Isaac还说道，海南文华大酒店是海口第一家国际五星级水平的酒店，酒店经过几次大规模翻新后，环境非常舒适宜人，新增加的话匣子西餐厅开放式厨房更是把全新的餐饮概念引入海口。海南文华大酒店包括一个中餐厅、一个西餐厅和一个意大利餐厅，酒店的波洛尼亚意大利餐厅一直是海口品尝西餐和意大利菜肴的最佳去处。久负盛名的文华意大利烛光自助晚餐非常适合热恋中的情侣、家庭聚会和商务会面等；其中一道红酒烩小牛腿是他的招牌推荐菜。Isaac还补充说，在吃自助餐的时候最好喝点红酒，既浪漫又解腻，非常有益健康。

　　Isaac Han精于厨政管理。所管辖的后厨井然有序，干净整洁，员工谦虚、内敛、不张扬。他常对员工说：“我们不能太骄傲，要经常到世界各地看看新东西，不断学习和进步。”

　　从小在马来西亚长大的Isaac Han，有着浓厚的海南情结。他说：“海南和马来西亚很相似，都是非常休闲和放松。” Isaac Han喜欢吃海南菜，尤其喜欢吃文昌鸡、红烧猪脚、炒粿条、抱罗粉和羊肉汤。他最喜欢的海南小吃是椰丝薏粿。Isaac Han说：“吃两个薏粿，喝一杯咖啡，就能过一个下午了。”他认为海南有经典而原味的菜肴，只需改变菜式的陈列，加入精致的元素即可。