海南燕粿制作流程

来源：     作者：陈曼莉    2010-11-18

　　燕粿，海南著名风味小吃，当地俗称“薏粑”，也有称为薏粿、椰子粿。其流传历史久远，民间制作比较普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小异。这里介绍的是海府地区燕粿的作法。（王祝华 摄）

图为准备上锅蒸的薏粿（王祝华 摄）

　　制作工艺：

　　1、皮料制作：用糯米浸软后磨成米浆，装进干净布袋压干成含水量50%的干浆，用三分之一的干浆加适量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干浆中揉搓掺和，使之柔韧可塑，然后摘除若干个均等剂子，用手按压成圆片。

　　2、馅料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖渍）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔饼碎块及白糖或红糖混搅均匀便成。另一种馅料是使用鲜椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及红、白糖搅匀而成。

　　3、合成：将糯米皮圆片裹包适量馅料，用一片涂过油的芭蕉叶垫底，如此裹包出若干个生柸后，上笼猛火蒸至熟，出笼时再用芝麻油扫面即成。还有一种做法是，用椰树叶编成平底口的外壳，将糯米浆（不压干水分）先下一层于壳底，放入馅料，再入湿米浆盖面，上笼蒸熟便成。

　　特点：皮滑且粘，馅料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。