冬日原汁原味火锅--打边炉

来源：     作者：林可婷    2010-11-25

 

　　海南火锅俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。

　　这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，还有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。最后连汤带水吃完喝尽，吃得气氛热烈，人人流汗。中低档的打边炉则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。

　　海南人认为，这种吃海鲜的方法虽简单，但唯有如此，才能不喧宾夺主让调料抢走海鲜的美味。清汤下锅保留了汤的自然和海鲜的鲜味，既环保自然，又原汁原味。

　　海南“打边炉”有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美；第二是一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味，“打边炉”已成为海南饮食文化的一个重要组成部分。

　　要去吃的话得坐店家的船到渔排上面去，坐在四面环海的地方吃晚餐，感受海南渔家风情，惬意且享受。

　　推荐吃处：红沙码头 春园海鲜广场

　　海南岛国际旅游网小贴士：

　　1.不要贪图海鲜吃得鲜嫩，不掌握火候。在此建议各位食客要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

　　2.吃火锅时也不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、椰子汁，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。