海口美食：然香牛崽骨

来源：     作者：林可婷    2010-12-02

这是海口一道有名的美食名菜哦。

　　牛崽骨的做法：

　　做法一：以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。

　　原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋葱丝、红椒丝、香菜适量。

　　调料：盐，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾汤。

　　制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。成菜特点：黑椒味浓，略带橙香，口感香浓。

做法二：比较中餐化的做法。

　　原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。

　　调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。

　　制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。