琼山豆腐：洁白细嫩 质爽香浓

来源：     作者：陈曼莉    2010-12-06

琼山豆腐配以鲜虾，色鲜味美（资料图）

　　琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如洁白的豆腐脑，口感嫩滑，配以鲜虾等“四宝”材料，味道非常鲜美！　

　　来自陕西的游客陈先生告诉记者，第一次吃琼山豆腐时他还以为是自己的味觉出错了，一股清鲜的蛋味直入口腔。一问才知，原来，琼山豆腐是用蛋清蒸出来的美食。“这道菜有蒸蛋的嫩滑，又有鲜虾仁的鲜爽，配以玉米粒、青豆粒和冬菇粒等，既好吃又好看。”陈先生回味无穷地说。

　　记者了解到，琼山豆腐的主材料是蛋清，所需原料还有鲜虾仁、蟹黄、鲜鱿花、肾花、椰汁、上汤、葱榄、姜花、味精、精盐、芝麻油、湿生粉、生油。制作程序比较简单，将鸡蛋清打烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸熟取出，这就是“豆腐”。再配上一点副料味道更好。将玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下锅翻炒至熟。最后就是将副料平铺在“豆腐”上即成“琼山豆腐”。

　　洁白细嫩，色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口……一道既健康又美味的佳肴上桌了，这道菜营养丰富，具有补肺养血、滋阴润燥等功效，尤其适合中老年人食用。 （本报记者 王燕珍）