海南风味独特芋头饭

来源：     作者：林可婷    2010-12-07

　　海南芋饭即芋头饭，是海南民间传统家常风味饭。它以大米、芋头为主，配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成，特点是饭质滑糯，椰奶味浓，甚为可口，吃后口留余香，回味无穷。

　　海南芋头分为水芋、旱芋、水旱芋，芋质细软，具有滑、软、糯的特点，既可当粮，又可做菜、做糕点。芋头营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素，故常吃芋饭有益于人体健康。

　　海南芋饭的煮制方法：

　　材料：海南芋头、大米、椰子

　　做法：

　　1、将芋头去皮洗净切块，小的切成两半，大的切成三四块；

　　2、烹煮的大米以白米较好，一般１公斤大米配１公斤芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭；

　　3、将椰子肉刨成椰丝，加入适量蒜泥、精盐，用手拌匀；

　　4、芋饭煮熟后，倒入干净的簸箕里，再倒进拌和好的椰丝，用筷子搅拌均匀，乘热用菜刀将芋头剁碎，使其芋饭椰丝粘在一起，这时再用饭铲按实按平，农民称为“按芋饭”；

　　5、按平的芋饭厚薄约３厘米，用菜刀横直切成约４厘米大小的方块即成。

　　此时，饭块成型整齐美观。顿时让人感到异香扑鼻，胃口大开。吃芋饭时可用手拿着吃，也可将饭块盛在碗里吃，吃芋饭配咸肉更香，民间素有“咸肉配芋饭香满村”的说法。许多老华侨、港澳台同胞回乡探亲，都喜欢叫家人煮芋饭吃，尝尝家乡这一传统风味的家常饭。

　　芋头饭的其他制作方法：

　　材料：

　　芋头、虾米、腊肠、冬菇、米。

　　做法：

　　1、芋头切粒，虾米用温水浸泡片刻，腊肠切片、冬菇泡软切粒；

　　2、锅放少许油，将芋头、虾米、腊肠、冬菇返炒下少许盐调味盛起待用；

　　3、米洗净放电饭锅下适量水将调好味的芋头、虾米、腊肠、冬菇倒入一起煮。

　　疗效：

　　芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。由于芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。

　　注意！芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。