海南斋菜煲：荟萃素菜香四溢

来源：南海网-南国都市报     作者：陈曼莉    2010-12-13

海南斋菜煲荟萃了多种素菜

　　将多种平凡而又普通的菜样组合在一起，演绎成了一道海南名菜斋菜煲，这道原汁原味的佳肴是海南各大餐馆的时兴菜。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢。

　　斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。 记者了解到，海南斋菜煲主要出自琼北的海口民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。农历新年第一天，琼北人必须要用这道菜，祭祀祖先与神灵，祝愿自己及家人能够铭记斋菜寓意的多种可贵的人生品格，祝愿一年幸福与顺利，为全家人祈福。

　　斋菜的最大特点是不使用动物性原料，就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。近年来，由于素菜具有养生功效和独特口味，斋菜煲进入饮食市场，大受消费者欢迎。

　　斋菜煲主要原料为云耳、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑豆芽、甜菜、水芹、鲜荞头、黄豆腐干等十多种颜色各异的素菜，备好原料后，首先将发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过再滤干，用热油炒匀，入味煨熟，待用，接着，黑豆芽、甜菜、水芹和荞头分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味，净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下清水调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。 最后将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上桌。

　　斋菜煲菜质润滑、爽脆，气味香甜，诱人食用，适合海南人喜清淡、不好油腻的口味。据网友们推荐，海口市博爱北路94号的“斋菜煲”店味道挺不错的，在新大同美食广场里面的斋菜煲味道也很正宗，一般市面上的餐馆小份的斋菜煲价格在15元-20元左右。