美食DIY：椰子炖水蛇

来源：南方日报     作者：陈曼莉    2010-12-14

　　广东民间谓：“秋风起，三蛇肥。”这就是指目前的时节，因为广东初秋、仲秋时的气候与夏末没有多大的区别。中医谓此时养生要顺应自然界的规律，开始在“藏”字上下功夫，即养精蓄锐，为来年万物复苏时奠定坚实的基础。此时起居调养宜早睡早起，并要收敛神气，保持沉静愉悦，注意保暖，避免受寒，不轻易扰动阳气，饮食方面则要从平补进入滋补，既要养阴又要温阳，以填精、滋血、补中、益气为主。而蛇肉性温味甘，有补气血、强筋骨、养容颜、祛风邪、通经络之功，此时食用最能养生，特推荐椰子炖水蛇。

　　[材料]椰子肉200克、水蛇肉400克、猪瘦肉100克、龙眼肉15克、陈皮1/4个、生姜3片。

　　椰子是广东海南的特产，肉色白如脂、甘香甜美。中医说它性凉味甘，有清热、解暑、生津、止渴之功。现代营养学分析它富含葡萄糖、蔗糖和果糖等，最近据国外报道，鲜椰子汁对充血性心力衰竭的患者也有好处。中医认为水蛇肉性温味甘，有补气血、强筋骨、养容颜、祛风邪、通经络之功。除了美味可口之外，不适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜风湿痹痛、四肢麻木、风湿及类风湿性关节炎、脊柱炎患者食用；还适宜过敏性皮肤病、未梢神经麻痹者食用。现代营养分析认为它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2，许多人都认为饲养的水蛇不如野生的水蛇，其实饲养的水蛇同样有野生水蛇的营养成分和功效。以气味甘醇鲜美的椰肉及椰子汁、养心安神的龙眼肉炖之，鲜甜香浓、滋补可口，能养气血，润五脏之功，为入冬时的家庭养生靓汤，老少皆宜，尤宜女性饮用。

　　[烹制]各物分别洗净，蛇肉、椰子肉切段或块；猪瘦肉切粒状；陈皮浸软，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250豪升(约5碗量)和少许糯米酒，加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3-4人用。(佘自强)