冬日给心情来碗“靓汤”

来源：新浪网     作者：林可婷    2010-12-14

　　

　　中国：汤名 温补莲藕腔骨汤

　　汤谱：

　　(1)准备莲藕2根(约500克)，腔骨500克，姜6片，清水约2000毫升。

　　(2)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜切片。

　　(3)腔骨焯烫3分钟，用清水冲去表面的浮沫。

　　(4)将腔骨放入汤煲中，加入水盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

　　(5)放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1.5小时。食用前调入少许盐。

　　汤道：

　　邻近年底的时候疲于工作应酬，肌肤干燥、气色不佳、失眠心烦其实是脾胃虚弱的表现。生藕性寒，清热解毒，适合长痘痘的女性；但煮熟后由凉变温，可以益气养血，宁心静神。

　　这样会更好：

　　煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度。如一定要加也最好用开水。

[page]

和风清体海带汤

　　日系：汤名 和风清体海带汤

　　汤谱：

　　(1)准备豚骨高汤或鸡高汤，洋葱半颗，高丽菜100克，嫩海带芽50克，红萝卜、葱花少许，味噌2汤匙。

　　(2)将洋葱及高丽菜切丁，红萝卜切片状备用，嫩海带芽洗净去除盐分后切小段备用。

　　(3)高汤煮滚后先将洋葱丁放入一起熬煮直到洋葱变软释放出甜味，再加入高丽菜和红萝卜一起煮。

　　(4)等上述的材料都熬煮出甜味后，加入2汤匙的味噌煮滚，最后放入海带芽即熄火且撒上葱花。

　　汤道：

　　日本僧侣历来长寿，其中重要原因之一，就是经常吃海带烧豆腐。此外，吊和式高汤必不可少一道原料是“昆布”，也就是中国海带的近亲。海带可以帮助排出身体毒素，热量低且充满胶质和矿物质，是颇受追捧的价廉物美的减肥佳品。新年时节的饕餮盛宴后，不如来碗海带汤吧。

　　这样会更好：

　　海带芽及味噌已有咸味，不需要再加盐调味。

[page]

 

喜乐团圆年糕汤

　　 韩系：汤名 喜乐团圆年糕汤

　　汤谱：

　　(1)准备白色年糕300克，盐6克，水3000毫升，瘦牛肉200克，蒜末1小勺，蛋皮丝，紫菜丝。

　　(2)将瘦牛肉切薄片，切好片后用开水汆一下。再将牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高汤，高汤煮到剩下一半汤左右时，捞出牛肉。

　　(3)将年糕切斜片，凉水冲洗一下，放入煮滚的高汤中。等汤再次滚开后即调味，放入盐、胡椒粉。5分钟后盛出。

　　汤道：

　　韩国人认为，新年时如果不喝年糕汤，这一年就无法长大。年糕由糯米做成，钙含量比较高，且温中补气，很适合冬天，添加了许多其他食材的韩式年糕汤，也有些类似于日式“杂煮”。但胃动力不足的女生，还是要少喝些才好。

　　这样会更好：

　　年糕切好后过一下凉水，这样煮的年糕汤比较清澈，不易混浊，年糕口感也会比较筋道。