海鲜大排档 鲜海蜇汤

来源：     作者：陈曼莉    2010-12-24

　　鲜海蜇汤

原料：

　　新鲜海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。

　　调料：

　　盐、白醋、味精、香油。

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　　做法：

　　1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；

　　2、海蜇从水中捞出，沥干水分，切成均匀等大的小丁；

　　3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加适量白醋、香油鸡精和少许盐；

　　4、拌匀马上食用。

温馨提示：

　　1、新鲜的海蜇买回之后，如果不马上食用，需要放在没过的清水中浸泡，否则更容易化成水，通过浸泡换水，可以去除异味；

　　2、海蜇丁切得大小因各人喜好而异，因为切好的海蜇很容易化成许多水，所以太小的丁几乎全部化成水，吃到嘴里的就全部是海蜇汤，切大点的丁，吃到嘴里的就一半是海蜇汤一半是成型的海蜇丁，咬起来咯吱咯吱的；

　　3、其他的准备工作需提前做好，切海蜇等到最后一步进行。切海蜇的动作要快，切割海蜇的过程中海蜇就会分泌很多水分，切好后，立即装盘，和调料拌匀，并且马上食用。