风味独特好吃的万宁大长粑

来源：     作者：李文婷    2010-10-20

　　大长粑当地又名“猪肠粑”，万宁著名风味小吃，其历史可溯到唐宋时代。大长耙有成年人胳膊般粗大，更有甚者达成人腿般粗。长达半米左右，特长的超过1米。

　　大长粑由糯米粉煎成薄片包馅料制成。馅料以椰丝或椰蓉为主，佐以赤砂糖、生姜末，炒熟捣烂的花生米和炒芝麻等。以万宁生产的猪肠粑最为著名。

　　

 

　　风味独特好吃的万宁大长粑

　　制做方法：将糯米和适量普通大米淘洗干净，清水浸泡8个小时后捞出，磨成水浆，装入布袋渗出水分成干浆抖入盆中，用30℃温水掺和，反复揉搓至软绵浆团，然后捏成圆球备用。将平底大锅烧热，倒入猪油或花生油，待油热后，将球粉团放入油锅中，文火煎之，边煎边用锅铲轻压粉团，使其平展成块，并反复翻转使两面均匀受全部煎完待用。

　　馅料：用白糖或红糖文火煮成糖浆，将鲜椰丝倒入翻炒成糖椰丝，再加入姜茸、桔饼粑皮叠平放齐，用擀面杖滚压平展，成为1厘米厚的长方块，均匀铺上一层馅料，再将粑皮由外往里卷成长条圆筒状，用刀切成块件，即可食用。