海南粽子知多少 东南西北中风味略不同

来源：海南日报     作者：李文婷    2009-12-01

　　“海南岛端午节包粽子的习俗，是由汉族先民从内地带来的，经过千百年的演变，包粽子的手法和粽子的味道都有所变化，但海岛各地大同小异，基本一致。”谈到海南的粽子，海南省民俗学者王俞春先生如是说。

　　对古代府城端午节活动的最早记载，见于明代正德《琼台志》：“各村迎龙会于大溪，划船夺标，两岸聚观者无数。城落俱饷角黍诸粽（有羊角、牛胫、门闩诸品）相馈。男妇系香袋，儿女彩索缠臂，涂雄黄，饮昌阳，带艾悬门。采百般花草相斗以较输赢，取菖蒲及百卉有芬气者浸水，供余饮浴。”在美舍河上赛龙舟，在城中互换粽子，还举行各种各样的游乐活动，400多年前海南政治、文化中心——府城的端午节好不热闹。

　　琼北：抛叶入田祈求丰收

　　王俞春告诉海南日报记者：“琼北地区的粽子，以海府和羊山地区的最具代表性，主要特点是个大和馅料多样。个大是因为这里谷物丰足，但本地出产的粽叶较少，不得不在用米量上做文章，因此一人一次吃不完一个粽子是常见的事，不过这种情况现在已经有所改变；馅料有精瘦肉、五花肉、排骨、红枣或豆类，不一而足，也有单单包糯米的，没有馅料的粽子。”

　　据了解，琼北地区的老百姓包粽子，家境好的全部都用糯米，一般的夹杂一些糙米，也有纯粹用普通大米的，有些人家非常讲究，专门采摘或购买野生的狗尾粟，制作特别的“粟米粽”。

　　王俞春说，在五月初五端午节当天早上，琼北羊山地区的村民吃完粽子后，还有将粽叶抛到园地里的习俗，以求五谷丰登，祈愿今后生活更加美好。

　　此外，在琼北乡村，过去没有电冰箱的时候，农民一般将煮熟的粽子“埋”在草木灰储藏，这样可以保鲜一周左右。

　　琼西：精选馅料和粽子叶

　　熟知海南本土历史文化的林冠群先生是儋州人，说起家乡的小吃，他首推那大的粽子：“那大粽子不但要选择上好的粽叶，追求馅料丰富，有肉馅、蛋黄馅，现在还有火腿馅和豆沙馅，而且做工精细，十分讲究工艺和卫生。”

　　据林冠群介绍，以前商贸不发达的时候，那大人为了能用上好粽叶包粽子，经常亲自到深山里采粽叶，然后精挑细选，拣选没有瑕疵的叶子来包粽子；在熬煮粽子的时候，那大人也非常注意火候，让粽子煮熟，却又不会过火，使得口感有“粘而不腻”的独到之处。

　　琼南：草灰浸米保鲜最久

　　去年端午节，海南日报记者第一次尝到了陵水的粽子，这种粽子米色泛黄，隐隐约约地仿佛能品出一股柴火的焦味，不过回味之下，唇齿尚有余香。当地人将那里的粽子称为“机粽”。

　　“机粽”是怎么回事呢？18日下午，海南日报记者采访后才知道，原来陵水人在包粽子前，先用稻草灰冲水，将糯米浸上7天左右，于是米色就变成了浅黄色，而且吸收了稻草灰的味道，以致于煮熟后别有一番风味上舌头。据悉，陵水的“机粽”在常温下可以放置30天左右而不变质，这得益于之前糯米接受了特殊的“处理”。

　　在琼南地区，除了用粽子叶包粽子之外，也有用其它替代材料的，如三亚崖城就用野菠萝叶或艾叶来包粽子，只是那样的粽子的味道，恐怕就不如用粽子叶包出来的纯正。

　　那么，粽叶是怎样的一种植物呢？据《海南植物志》记载，粽叶的学名是 “柊（zhong）叶”，主要生长在山地密林和山谷阴湿处；这类植物在我国有3种，海南都有，其中的“少花柊叶”为海南特有种类。（记者 陈耿）